11:55 - 12:25
3sat
AM PASS - Geschichten aus der Spitzenküche
Kulinarikmagazin • D 2022 • 30 Minuten
Staffel 2, Folge 1, mit Ricky Saward, Frankfurt am Main
Köchinnen und Köche agieren meist im Hintergrund. In der Sterne-Küche ist die Rolle der Küchenchefs und -chefinnen aber von elementarer Bedeutung: Von der ersten Idee zum Gericht bis hin zum gespülten Teller sind sie für alles verantwortlich. Sie gestalten die Karte, suchen den Kontakt zu Lieferant:innen, stellen ihr Team zusammen, überprüfen dessen Arbeit und richten am Pass, der Schnittstelle von Küche und Service, die Teller an.
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