Darf ich Olivenöl zum Anbraten verwenden?

Zum Thema Kochen gibt es fast so viele Meinungen wie Köche. Ein heiß diskutiertes Thema? Das Anbraten mit Olivenöl. Lange Zeit galt es als absolutes No-Go. Hier erfährst du, ob du Olivenöl bedenkenlos zum Anbraten verwenden kannst, mit welchen Sorten du arbeiten solltest und worauf du beim Gebrauch achten musst.

Darf ich Olivenöl zum Anbraten verwenden?  

Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl. Von extra-nativ über nativ bis hin zu raffinierten Varianten – die Bandbreite ist groß. Extra-natives Olivenöl*, die hochwertigste und geschmackvollste Variante, wird oft für Salatdressings oder zum Verfeinern von Speisen empfohlen. Aber wie sieht es mit dem Anbraten aus?

Hier findest du eine große Auswahl hochwertiger Olivenöle.*

Hitzebeständigkeit: Der entscheidende Faktor

Beim Erhitzen von Ölen ist der Rauchpunkt entscheidend. Das ist die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt, sich zersetzt und möglicherweise gesundheitsschädliche Verbindungen freisetzt. Natives Olivenöl extra hat je nach Qualität und Säuregehalt einen Rauchpunkt zwischen 190 und 220 Grad Celsius. Damit eignet es sich hervorragend zum Braten bei mittlerer Hitze, wie es in vielen Rezepten gefordert wird. Vorsicht jedoch bei hohen Temperaturen - hier sollte man auf raffiniertes Olivenöl* oder andere hitzebeständigere Öle wie Avocado-* oder Erdnussöl* zurückgreifen.

Geschmacksbombe Olivenöl

Neben der Hitzebeständigkeit spielt auch der Geschmack eine Rolle. Olivenöl verleiht Speisen ein charakteristisches Aroma, das nicht immer gewünscht ist. Beim Anbraten von Fleisch oder beim Braten von Gemüse kann es jedoch eine köstliche Note ergänzen. Viele Köche schätzen genau diese Eigenschaft.

Gesundes aus der Pfanne

Olivenöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien, was es zu einem gesunden Nahrungsmittel macht. Beim Erhitzen können jedoch einige der gesundheitsfördernden Eigenschaften verloren gehen. Um die Nährstoffe bestmöglich zu erhalten, ist es ratsam, Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze zu verwenden und darauf zu achten, dass der Rauchpunkt nicht erreicht wird.

Fazit: Ja, aber mit Bedacht!

Die Antwort auf die anfängliche Frage lautet also: Ja, du kannst Olivenöl zum Braten verwenden, solange du die Temperatur im Auge behältst und die Art des Olivenöls berücksichtigst. Bei hohen Temperaturen solltest du auf raffiniertes Olivenöl oder alternative Öle zurückgreifen. Und wer weiß, vielleicht entdeckst du gerade durch das Experimentieren mit verschiedenen Ölen neue Geschmackswelten für deine Gerichte. Guten Appetit!

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